 טעמתי יוגורט טבעונאי לפני כמה שנים ולא התלהבתי מספיק בשביל להתעסק עם זה - אבל לאחר מפגש קצר עם תמי צרי, טבעונאית מעץ בעיר וטעימה חטופה ממשקה היוגורט שלה - שמתי לב שהמחשבה לנסות לא עוזבת. אז חיפשתי על הרשת כל מיני מתכונים... וכשהגעתי למתכון של פשוט קשיו ומים .. צחקתי ואמרתי בואו ננסה. זה תסס והחמיץ ונעשה ממש יוגורט גן עדן. עכשיו.. אכן לא טעמתי יוגורט 14 שנה - אבל אחותי אמרה שזה פשוט יוגורט עיזים בלאדי חבל על הזמן. מומו התלהבה והלכה לקטוף תותים וצילמנו אז הנה: את שלי עשיתי אתמול ב-16:00 והיום ב-12:00 החלטתי שזהו. זה נעשה סמיך וראיתי ממשמי גבינה למטה. הוספתי מיץ של חצי לימון וערבבתי טוב. זהו. יש ממש יוגורט ולא התערבנו עם הפטמות של האמהות של העגלים והגדיים ולא הסתבכנו עם סויה. ואם נלקט מקדמיה או צנובר (עכשיו שיא העונה! האצבעות שלי עדיין שחורות מאתמול) אז בכלל יצא טעים. אופציות ברורות - לערבב עם תמרים\פטל\תותים\גרנולה נאה... צילום של היוגורט בדיוק אחרי שלב התסיסה לפני שמערבבים ומכניסים למקרר. ככה זה נראה מפרופיל אחרי ~20 שעות של תסיסה (מצהריים עד בוקר) בעונה זו בהרי הגליל (חם פה חם פה..) שימו לב למי הגבינה למטה:  ככה זה נראה מלמעלה:  שאלות ותשובות: מה זה רג'ובלק? רג'ובלק זה מין משקה המיוצר על ידי התססה של נבטים של חיטה במים. האם אפשר להכין יגורט מאגוזים אם אין בלנדר חזק? רצוי להכין עם בלנדר חזק כיוון שיש קשר ישיר לאחוזי ההצלחה ולמהירות הקילקול אם האגוזים אינם נטחנים למרקם עדין אבל ...אם אין בלנדר ויש מעבד מזון ומכונת קפה - אז לטחון במטחנת קפה ואז להעביר למעבד מזון וגם כאן נראה לי יהיה יותר קראנצ'י. אופק:  איך יודעים שיוגורט מקולקל? אם אני מבין נכון - אז "העוקץ" - נעשה חזק יותר ככל שמתסיסים. אני דווקא מאד נהנה מיוגורט חזק עם עוקץ חזק.. במיוחד כרוטב לסלט ירוק. פעם אחרונה שהכנתי זה "גלש" מהצנצנת.. היום אכלתי את זה עם אוכמניות כחולות... יאם יאם. ממליץ לך להתסיס פחות זמן אם את רוצה פחות עוקץ. לדעתי זה לא מקולקל - זה פשוט חזק.. תאכלי קצת ותראי איך את מרגישה 24 שעות אחר כך. אם פשוט לא טעים לך - אז אולי תמצאי מישהו מהאזור שירצה.. (אני בצפון ואשמח לקבל..). את יכולה גם להמתיק את זה עם כמה תמרים בבלנדר. אופק: עשיתי נסיון עם גרעיני חמניה ומיצחילאק ולימון.. השרתי את החמניות כמה שעות במיצחילאק ואז ערבבתי, יצא מאד מעניין.. מרקם אחר לגמרי מהקשיו והמקדמיה. מין גבינה אוורירית - עם טעם מעושן (!) - אין לי מושג מאיפה הטעם המעושן מגיע.. המינוס היה טעם מריר שלא הזמנתי אבל עכשיו אחרי 3 ימים במקרר זה כמעט נעלם. הצבע האפרפר רק למעלה והשאר הכל לבנבן ויפה. אכלתי כמות יפה היום כמטבל לירקות ובנתיים (8 שעות אחרי) אני לא במיון. אשמח לשמוע מנסיונות של אחרים עם אגוזים וזרעים אחרים. עוד משהו - אחרי שהכנתי 3 נגלות של מיצחילאק מאותם נבטים של חיטה - נשארו לי הגרעינים החמצמצים - שנחמד לאכול בכמויות קטנות - זה איבד לגמרי את הטעם שאני לא אוהב בדגנים מונבטים (מין מרירות עמילנית) - וזה מתפוצץ בפה.. חשבתי אולי אני אכין מהם פת שמש.. נראה. האם אפשר להוסיף לימון לפני התסיסה? אופק: אין בעייה להוסיף לימון לפני - זה אפילו עוזר.. אני שם לפני. איך יודעים אם החיידקים המתרבים ביוגורט הזה הם באמת החיידקים הטובים שאנחנו רוצים להכניס לגוף, ולא כל מיני דברים אחרים שעפים באוויר? אופק: השאלה שלך היא כבר ברמה פילוספית.. מה זה טוב ומה זה רע .. האם מה שעף באוויר לא טוב.. וכו.. תראי - אני מכין הרבה דברים ממה שעף באוויר - כרוב כבוש, חומץ תפוחים ויין, מלפפונים חמוצים, זיתים, קימצ'י, ועכשיו גם ממש יוגורט... אני הולך לפי חוק הטעים לי (ראי עקרונות וחוקים בשירות לקטים) - אם זה טעים אני אוכל ואני מאמין שכל עוד זה מזון פשוט וחי - אז זה עובד. אבל באופן מדעי.. קוראים לכבישה\תסיסה הזו לקטית - (איזה קטע) lactic fermentation - ויש כל מיני סוגים של תסיסות.. גם לחם שאור זה תסיסה.. הכל בא מהאוויר. כמה זמן לדעתך אפשר לשמור בקרור? ועוד שאלה שאני רוצה לבדוק - האם כמו ביוגורט או בלבנה או בשאור - "שווה" לשמור קצת מהעיסה לפעם הבאה, האם זה משביח? האם השימוש בבלנדר גורם לאובדן של ויטמינים,מינרלים וגורם להתחמצנות? היגורט נשמר בקרור עד כחודש.אין צורך לשמור חלק מהיוגורט ל"מתחיל"(starter) לנגלה הבאה כיוון שהתהליך ממילא קצר למדי (6-24 שעות). המזון המשובח ביותר מכל הבחינות הוא המזון המלא - הטרי והחי.. (והעונתי, והקרוב למקור, והמקומי, והעסיסי..) סיבות שאנחנו קוצצים ומכינים דברים אחרים הם רבות, הסיבות שלי הם החוויה שבהכנת מזון מקורי (מקורי תרתי משמע), מגוון קולינרי מדהים, רצון לאכול כמות גדולה יותר של עלים ירוקים - ולכן רסק ירוק וסלטים (עם יוגורט אפשר לאכול הרבה יותר ירוקים..), הידע שהשיניים שלי לא אידיאליות ולכן רסק_ירוק גורם לעיכול מקסימלי - לעיסה מקסימלית כל עוד אני מריר תוך כדי..., ואחרון חביב - האיכות המיוחדת דווקא במזונות מותססים וכבושים - זה כבר אוכל אחר.. היגורט עומת הקשיו, או הכרוב הכבוש לעומת הכרוב, זה מזון עם מרכיבים תזונתיים אחרים לגמרי - בקטריות שונות - טעמים מדהימים. אופק: נכון זה באמת מדהים איך זה משתפר במקרר.. טיפ 1 - אפשר לטחון את הקשיו על יבש קודם.. ואז לאט להוסיף את המים. טיפ 2 - כשהצנצנת כמעט נגמרה.. במקום לשטוף אותה מיד - להוסיף מעט מים ולנער (אפשר גם ממתיק או בבלנדר להוסיף פירות) ואז לשתות חלב יוגורט ולא זורקים כלום (כן אני חצי פולני). אופק: רסק ירוק עם יוגורט ורימונים  האם זה אפשרי לעשות יוגורט בבלנדר יד? בלי בלנדר יד מה פתאום... רק בלנדר עם קנקן יעבוד פה.. 350 W זה מספיק בשביל יוגורט טוב. שימי רק קצת מים בהתחלה וטטחני עד הסוף.. חשוב שזה יגיע לשלב שזה מתערבל לתוך עצמו ולתת לזה ככה כמה דקות ורק אז תוסיפי את שאר המים לאט לאט. תתחילי עם כמות קטנה - רק כוס אחת של אגוזים. לא ניסיתי עם ברזיל אבל זה צריך לעבוד - רק להקפיד לטחון למרקם קרם. זה נוזלי כמו חלב שמן? כמה זמן זה מחזיק במקרר? היום אכלתי את היוגורט קשיו עם תאנים, תמרים, פולי קקאו וכוסמת והיה פשוט מעדן! הדבר הכי טוב בכל העניין הוא הטעמים החדשים האלו. |
הפסקת אש ושלום עם החיים~מפגשים~טיולים~סדנאות~ארועים~ כל כמה שבועות: לקטים מטיילים - מפגש עם הטבע בתוכינו וסביבנו שוק סחר לטבעונאי המצוי מאמרים השראה ומודעות קישורים אתרים נאים מסביב כל דף בעץ
התכנים המופיעים באתר נועדו לספק אינפורמציה בלבד ואינם בגדר עצה רפואית, חוות דעת מקצועית או תחליף להתייעצות עם מומחה. נא לעיין בתנאי השימוש באתר. כניסה לכותבים והעורכים באתר האתר הזה נבנה ומתוחזק על ידי מתלהבים וחברים שהנושא קרוב לליבם. זהו אתר wiki - נוח וקל לעריכה קולקטיבית על ידי כל אדם פשוט. את\ה מוזמנ\ת להצטרף אלינו - הציגו את עצמכם בהודעה לanona שטרודל tvuna.org עם הנושא "רוצה אנונא". ארגז חול כאן אפשר לשחק ולנסות דברים לפני שעובדים על עמודים חיים בזמן אמת. |
ממש יוגורט |